Pâtes à la sauce tomate façon MORELLI

Ingrédients pour XXXX personnes :
250 g de Pâtes
1 carotte moyenne ou 2 petites carottes
2 gousses d’ail
1 échalote ou 1 oignon
1 branche de céleri
1 petit bouquet de basilic
400 g de tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées
1 pincée d’origan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
gros sel en quantité nécessaire
fromage râpé à votre goût

Couper tous les légumes, éplucher l’ail, les verser dans une casserole avec la pincée d’origan, un peu de sel et l’huile d’olive.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Retirer du feu, égoutter le liquide en excès (si vous avez utilisé des tomates fraîches) et passer le tout au moulin à légumes.
Remettre sur le feu et laisser réduire légèrement.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter al dente, les assaisonner avec la sauce tomate, ajouter du beurre ou un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fromage râpé. Servir immédiatement.