Pasta Con Pomarola de Casa Morelli

Ingredientes para XXXX personas:
250 g de Pasta
1 zanahoria mediana o dos pequeñas
2 dientes de ajo
1 echalote o 1 cebolla
1 penca de apio
1 ramito de albahaca
400 g de tomates maduros o una lata de tomates en conserva
una pizca de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda, cantidad necesaria
Queso rallado a gusto

En una cazuela poner las verduras cortadas en rodajas, los dientes de ajo pelados, el orégano y la sal; rociar con el aceite de oliva.
Dejar que se haga a fuego medio durante 30 minutos.
Retirar del fuego. Si se utilizaron tomates frescos, eliminar el exceso de agua de las verduras y luego pasar todo por el pasapuré.
Llevar nuevamente al fuego y hacer que se reduzca un poco.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada, colarla cuando está al dente y condimentarla con la salsa. Agregar aceite de oliva o mantequilla y queso.