Gigli con ragu bianco di faraona

per 4 persone

• 360 gr gigli
• Q.S. 1 faraona
• 1 costa di sedano
• 3 n. Carote
• 1n. cipolla
• Q.B. timo
• Q.B. Maggiorana
• Q.B. Vino Bianco
• Q.B. OLio extra vergine d'oliva
• Q.B. Vin Santo
• 1 porro
• QB pomo confit
• QB maizena
• QB olio di semi

Procedimento:
Cubettare la cipolla, le carote e il sedano e farle rosolare con un po' di olio, aggiungete la faraona intera e fatela rosolare bene poi sfumate con il vino, aggiungete il brodo di cottura e far cuocere per un paio d'ore con le erbe aromatiche.
A parte tagliare il porro a giulienne e infarinare nella maizena e friggere nell'olio di semi, conservare tra la carta assorbente. NB preferibilmente prepararlo il giorno prima.
Una volta arrivato a temperatura ambiente spolpate la faraona e tagliatene la carne a cubetti e riunitela con le verdure in padella e spadellare con un po' di vin santo saltarci dentro la pasta e servite. Ultimato il piatto decorare con i porri fritti e pomodorini confit.