NOS PÂTES RÉGIONALES TYPIQUES.
Avec les pâtes régionales typiques de Antico Pastificio Morelli, il est possible de mettre à table chaque jour une recette différente, qui respecte les anciennes traditions du Bel Paese et qui exalte la valeur de la cuisine italienne.
Antico Pastificio Morelli depuis 1860 propose avec grand soin de nombreux types de pâtes typiques régionales : bigoli vénitiens, trofie ligures, croxetti, pici toscans, bucatini du Latium, bucatini siciliens, ziti napolitains, orecchiette des Pouilles et fregula sarde ne sont que quelques-uns des nombreux produits que vous pouvez trouver pour réaliser de savoureuses recettes.
Chaque type de pâtes réalisées à l'intérieur de notre fabrique de pâtes artisanale est obtenu grâce à l'utilisation d'un blé de très haute qualité 100% italien et un traitement qui suit à la lettre les anciennes traditions : pétrissage lent, séchage à basse température et tréfilage au bronze ne sont que quelques-uns des secrets pour réaliser des pâtes authentiques et au goût inimitable. Grâce au tréfilage au bronze, par exemple, nos pâtes obtiennent la rugosité classique, parfaite pour retenir le goût intense de n'importe quel condiment et créer ainsi une excellente entrée.
Nos pâtes régionales typiques sont liées aux traditions de chaque coin de notre pays et respectent, en tout et pour tout, le goût authentique et savoureux comme celui d'autrefois. Grâce à nos produits, un simple plat de pâtes deviendra le protagoniste incontesté de tout déjeuner ou dîner avec vos chers invités.
PÂTES TYPIQUES TOSCANES:
GIGLI
Les gigli ont une cuisson rapide, seulement 4 minutes. Ils sont parfaits pour des plats express, combinés avec des sauces tomates et des sauces à base de légumes et/ou de viande, par exemple speck et artichauts.
PAPPARDELLE AU GERME DE BLÉ
Les pappardelle ont une largeur de 1,5 cm et se caractérisent par la présence du germe de blé, le cœur du grain, riche en substances et principes actifs nutritifs, réintroduit par Antico Pastificio Morelli à travers d'anciennes techniques artisanales. Elles ont une excellente saveur de blé, sont parfaites pour la cuisine express et idéales pour être combinées avec des sauces traditionnelles à base de viande, même sans tomates.
PICI EN NID
Format typique toscan. Pour une cuisson optimale, nous recommandons de faire cuire le produit dans une grande quantité d'eau bouillante et de ne pas le retourner avant 12 minutes, afin d'éviter de casser les ficelles. Le temps de cuisson total est de 22 minutes. Une fois cuits, les pici en nid ont un fil de 4,4 mm, idéal également pour les banquets car ils sont relativement courts et supportent très bien les précuissons, ils ne collent pas et ne cuisent pas trop même après de longues pauses dans la passoire à pâtes.
PICI DROITS
Les pici droits, sont notre réinterprétation du format typique de la Toscane, ils ont une variante technique innovante et intéressante. Un micro trou au centre du spaghetti, qui se ferme pendant la cuisson, atteignant un diamètre de 4,4 mm et cuisant en seulement 11 minutes. Les pici droits libèrent les bons amidons indispensables pour le saut final en poêle et s'accompagnent parfaitement de toutes sortes de sauces, à la fois à base de viande et à base de légumes.
PÂTES TYPIQUES DU LATIUM :
BUCATINI
Les bucatini, format typique du Latium, cuisent en seulement 11 minutes, atteignant un diamètre de 4,4 mm. Ils libèrent les bons amidons indispensables pour le saut final en poêle et s'accompagnent parfaitement de toutes sortes de sauces, à la fois à base de viande et à base de légumes.
SPAGHETTONI TONNARELLI
Format typique du Latium, de forme carrée, ils libèrent les bons amidons indispensables pour le saut final dans la poêle. Idéaux pour les plats à cuisson express, les spaghettoni tonnarelli peuvent être combinés avec toutes sortes de sauces telles que le poisson, la boutargue, les légumes ou la viande avec ou sans base de tomate.
MEZZE MANICHE
Format typique du centre de l'Italie, de semoule toscane, les mezze maniche sont parfaites pour être combinées avec des sauces élaborées comme l’amatriciana ou la carbonara.
PÂTES TYPIQUES DE L'ÉMILIE-ROMAGNE, À BASE DE SEMOULE DE BLÉ DUR :
GRAMIGNA
La gramigna est caractérisée par un fil microperforé qui cuit en seulement 5 minutes. Idéal avec des sauces à base de viande et/ou de tomate.
GRAMIGNA PAILLE ET FOIN
Avec sa merveilleuse saveur de blé et d'épinards, la gramigna paille et foin peut parfaitement s’associer avec des sauces à base de viande et/ou de poisson avec tomates.
PÂTES TYPIQUES DE VÉNÉTIE :
BIGOLI
Pour une cuisson optimale, nous recommandons de faire cuire le produit dans une grande quantité d'eau bouillante et de ne pas le retourner avant 12 minutes, afin d'éviter de casser les ficelles. Le temps de cuisson total est de 22 minutes. Une fois cuits, les bigoli ont un fil de 4,4 mm, et sont parfaits également pour les banquets car ils sont relativement courts et supportent très bien les précuissons, ils ne collent pas et ne cuisent pas trop même après de longues pauses dans la passoire à pâtes.
PÂTES TYPIQUES DE LIGURIE :
TROFIE
Pâtes typiques de la Ligurie, fabriquées à partir de semoule italienne, les trofie sont parfaites pour être combinées avec des sauces à base de pesto ou simples à base de viande et/ou de légumes.
CROXETTI
Pâtes typiques de la Ligurie, produites avec de la semoule italienne, formée par une forme plate et ronde particulière, les croxetti sont idéales pour accompagner de simples sauces comme beurre et sauge ou avec du pesto.
PÂTES TYPIQUES DES POUILLES :
ORECCHIETTE
Pâtes typiques des Pouilles produites à partir de semoule de blé dur italien, les orecchiette se marient parfaitement avec des sauces simples à base de viande et/ou de légumes comme les têtes de navet ou la sauce tomate.
PÂTES TYPIQUES DE LA CAMPANIE :
ZITI
Pâtes typiques de la Campanie à base de semoule italienne, les ziti sont idéales comme pâtes de timbale cuites au four ou brisées avant de les cuire, assaisonnées de sauces très élaborées.
PÂTES TYPIQUES DE LA SICILE :
ANELLI
Pâtes typiques de la Sicile à base de semoule de blé italienne, les anelli ont une forme particulière et sont parfaits comme pâtes de four (timbale) ou pour les soupes chaudes en bouillon.
BUSIATE
Les pâtes typiques de la Sicile, plus spécifiquement de la région de Trapani, sont des bandes de pâtes longues et fines, enroulées en spirale et obtenues avec une machine spéciale qui leur est dédiée, les busiate sont caractérisées par leur porosité et la capacité de bien retenir les condiments pour exalter le goût des entrées. Elles sont également bonnes en précuisson : elles ne cuisent pas trop et ne collent pas. Parfaites avec du pesto ou des anchois et de la chapelure.
PÂTES TYPIQUES DE LA SARDAIGNE :
FREGULA GRILLÉE
Fabriquée avec de la semoule de blé italienne et grillée, fregula elle est idéale soit comme plat chaud avec des moules et des palourdes et/ou façon risotto avec de la saucisse, soit comme plat froid avec des légumes et du poisson.