Pâtes réalisées avec de la semoule de blé italienne, fabriqué à la main étiré au bronze et séché à basse température. Elles se distinguent par le merveilleux parfum, libéré pendant la cuisson, donné par la truffe, ce qui les rend idéales à servir avec du beurre de truffe, de la truffe fraîche, des sauces aux champignons.
