NUESTRA PASTA TÍPICA REGIONAL.
Con la pasta típica regional de Antico Pastificio Morelli es posible llevar a la mesa cada día una receta diferente, que respete las antiguas tradiciones del Bel Paese y que eleve el valor de la cocina italiana.
Desde 1860, Antico Pastificio Morelli ofrece sabiamente muchos tipos de pasta típica regional: bigoli vénetos, trofie de Liguria, croxetti, pici toscanos, bucatini de Lazio, busiate sicilianos, ziti napolitanos, orecchiette pulleses y fregula sarda son solo algunos de los muchos productos que puede encontrar para hacer sabrosas recetas.
Cada tipo de pasta realizada en nuestra fábrica artesanal se obtiene gracias al uso de un grano de muy alta calidad 100% italiano y una elaboración que sigue al pie de la letra las antiguas tradiciones: masa lenta, secado a baja temperatura y trefilado al bronce son solo algunos de los secretos para realizar una pasta genuina y con un sabor inimitable. A través del trefilado al bronce, por ejemplo, nuestra pasta obtiene la clásica rugosidad, perfecta para retener el sabor intenso de cualquier condimento y crear así un excelente primer plato.
Nuestra pasta típica regional está vinculada a las tradiciones de cada rincón de nuestro país y respeta, en todos los aspectos, el sabor auténtico y genuino como el de antaño. Gracias a nuestros productos, un simple plato de pasta se convertirá en el protagonista indiscutible de cualquier almuerzo o cena con sus queridos invitados.
PASTA TÍPICA DE LA TOSCANA:
GIGLI
Los gigli tienen una cocción rápida, de sólo 4 minutos. Son ideales para platos expresos, combinados con salsas y salsas a base de plantas y/o carne, por ejemplo, speck y alcachofas.
PAPPARDELLE CON GERMEN DE TRIGO
Las pappardelle tienen 1,5 cm de ancho y se caracterizan por la presencia del germen de trigo, el corazón del grano, rico en sustancias y principios activos nutritivos, reintroducido por Antico Pastificio Morelli a través de antiguas técnicas artesanales. Con un excelente sabor a trigo, son perfectas para la cocina express e ideales para combinar con salsas tradicionales a base de carne, incluso en blanco.
PICI DE MADEJA
Típico formato toscano. Para una cocción óptima se recomienda cocinar en abundante agua hirviendo y no remover el producto antes de que transcurran 12 minutos, para evitar que se rompa el fideo. La cocción total es 22 minutos. Una vez cocidos, los pici de madeja tienen un hilo de 4,4 mm, ideales también para banquetes, ya que son relativamente cortos y soportan muy bien las precocciones, no se pegan y no se sacuden incluso después de largas paradas en el calentador de pasta.
PICI RECTOS
Los pici rectos, son nuestra reinterpretación del formato típico toscano, tienen una variante técnica innovadora e interesante. Un micro agujero en el centro del espagueti, que se cierra durante la cocción, alcanzando un diámetro de 4,4 mm y cocinando en solo 11 minutos. Los pici rectos liberan los almidones adecuados indispensables para el salto final en la sartén y se acompañan perfectamente con todo tipo de salsas, tanto de carne como de origen vegetal.
PASTA TÍPICA DE LAZIO:
BUCATINI
Los bucatini formato típico de Lazio, se cocinan en solo 11 minutos, alcanzando un diámetro de 4,4 mm. Liberan los almidones adecuados indispensables para el salto final en la sartén y son ideales con todo tipo de salsas con cuerpo y abundantes como la amatriciana.
SPAGHETTONI TONNARELLI
Formato típico de Lazio, De forma cuadrada, liberan los almidones adecuados indispensables para el salto final a la sartén. Ideal para platos de cocción rápida, spaghettoni tonnarelli se puede combinar con todo tipo de salsas como pescado, botarga, verduras o carnes con o sin base de tomate.
MEZZE MANICHE
Formato típico del centro de Italia, di sémola Toscana, las mezze maniche son perfectas para combinar con salsas elaboradas como amatriciana o carbonara.
PASTA TÍPICA DE EMILIA ROMAGNA, PRODUCIDA CON SÉMOLA DE TRIGO DURO:
GRAMIGNA
la gramigna se caracteriza por un hilo microperforado que se cocina en solo 5 minutos. Ideal con salsas a base de carne y/o tomate.
GRAMIGNA PAJA Y HENO
Caracterizada por el maravilloso sabor de trigo y espinacas, la gramigna de paja y heno, se puede combinar perfectamente con salsas a base de carne y/o pescado con tomate.
PASTA TÍPICA DE VÉNETO:
BIGOLI
Para una cocción óptima se recomienda cocinar en abundante agua hirviendo y no remover el producto antes de que transcurran 12 minutos, para evitar que se rompa el fideo. La cocción total es 22 minutos. Una vez cocidos, los bigoli tienen un alambre de 4,4 mm y son ideales también para banquetes, ya que son relativamente cortos y soportan muy bien las precocciones, no se pegan y no se sacuden incluso después de largas paradas en el calentador de pasta.
PASTA TÍPICA DE LIGURIA:
TROFIE
Pasta típica de Liguria, producida con sémola italiana, las trofie son perfectas para combinar con salsas a base de pesto o simples a base de carne y/o vegetales.
CROXETTI
Pasta típica de Liguria, producida con sémola italiana, formada por la particular forma plana y redonda, los croxetti son ideales para acompañar con salsas simples como mantequilla y salvia o con pesto.
PASTA TÍPICA DE APULIA:
ORECCHIETTE
Pasta típica de Apulia producida con sémola de trigo duro italiano, las orecchiette se combinan perfectamente con salsas simples a base de carne y/o verduras como las cimas de nabo o salsa de tomate.
PASTA TÍPICA DE CAMPANIA:
ZITI
Pasta típica de Campania producida con sémola italiana, los ziti son ideales como pasta de timbal al horno o rotos antes de cocinarlos, condimentados con salsas muy elaboradas.
PASTA TÍPICA DE SICILIA:
ANILLOS
Pasta típica de Sicilia producida con sémola de trigo italiano, los anillos tienen una forma particular y son perfectos como pasta para horno (timbal) o para sopas calientes en caldo.
BUSIATE
Pasta típica de Sicilia, más específicamente del área de Trapani, son tiras de pasta largas y delgadas, enrolladas en espiral y obtenidas con una maquinaria especial dedicada a ellas, busiate se distinguen por la porosidad y la capacidad de retener bien los condimentos para mejorar el sabor de los primeros platos. Son buenas también en precocción: no se sacuden ni se pegan. Ideales con pesto o con anchoas y pan rallado.
PASTA TÍPICA DE CERDEÑA:
FREGULA TOSTADA
Elaborada con sémola de trigo italiano y tostada, fregula es ideal tanto como plato caliente con mejillones y almejas y/o risotto con salchicha, como plato frío con verduras y pescado.