Tonnarelli con crema fagioli, salsiccia di cinta senese e cipolla croccante

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di tonnarelli
• Mezzo spicchio di aglio
• Aghi di rosmarino
• 225 g di fagioli cannellini lessati
• 50 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 500 ml di acqua
• Sale q.b
• Pepe q.b
• Peperoncino q.b
• 1 cipolla bionda
• Salvia
• Farina di riso
• 2 salsicce di cinta senese
• Olio di semi di girasole
• Olio EVO

Procedimento:
Tritare molto finemente la pancetta, l’aglio, il rosmarino e il peperoncino.
Far soffriggere con un po’ di olio.
Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato e i fagioli cannellini.
Far cuocere per 20 minuti dopodiché frullare molto e mettere il tutto in padella

Tagliare la cipolla bionda a julienne, infarinare con farina di riso e friggere a 180º fino a doratura.

Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, nel frattempo frastagliare la salsiccia.

Passato il tempo di cottura mantecare in padella con la crema di fagioli.

Fare un nido nel piatto e adagiare sopra alla pasta la salsiccia e la cipolla croccante.

Mettere un filo di olio, qualche fogliolina di salvia e servire.