Le nostre ricette:
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Ingredienti per 4 persone
Procedimento:
Aprire le vongole e le cozze al naturale, quando sono fredde sgusciare il tutto e mettere da parte l’acqua che ne viene fuori.
Pulire i calamari, tagliare la testa a meta e dalla parte interna fare dei tagli per fare in modo che si arricci in cottura.
Cuocere il polpo in abbondante acqua per circa 30 minuti dopodiché scolarlo e farlo raffreddare.
Togliere il carapace e l’intestino dai gamberi rossi.
Squamare, sfilettare e deliscare l’orata. Non buttare la testa e le lische.
In una pentola con acqua fredda mettere sedano carota cipolla e testa e lische dell’orata.
Far sobbollire per circa un ora e mezzo.
Dopodiché iniziare con la cottura della gramigna, come se fosse un risotto, direttamente in padella.
Aggiungiamo un pò alla volta il brodo di pesce e l’acqua dei frutti di mare.
Nel frattempo scottare il pesce in una padella antiaderente dall’ parte della pelle in modo che diventi croccante. Tagliare i tentacoli del polpo e mettere anche questi in padella per renderli più croccanti.
Mettere il calamaro a cuocere nel brodo per 30 secondi e scolarlo.
A cottura della pasta quasi ultimata aggiungere le vongole, le cozze, i pistilli di zafferano ed aggiustare di sale.
Lasciare la pasta leggermente più brodosa.
Impiattare in una fondina e sopra alla pasta mettere il pesce scottato, il gambero rosso crudo, i calamari e il polpo.
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Pasta tipica emiliana, dal filo microforato, lavorata artigianalmente, prodotta con semola di grano duro...
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