Pâtes réalisées avec de la semoule 100% de blé dur toscan, fabriqué à la main, , étiré au bronze et séché à basse température. Elles ont une saveur intense de blé avec un goût simple et décisif, elles se marient parfaitement avec toutes les sauces, même simplement tomate et basilic ou « cacio e pepe » (fromage et poivre) ou poutargue.