Pâtes réalisées avec de la semoule de blé dur toscan, fabriqué à la main, Elles ont un temps de cuisson rapide de seulement 5/6 minutes L'ondulation latérale et la forme irrégulière leur permettent de ne pas coller entre elles pendant la cuisson et les rendent très volumineuses dans le plat, et se distinguent par la saveur intense donnée par le cèpes et le germe de blé. Elles sont excellentes avec des saucisses, ou même simplement avec du beurre et du fromage.
Elles sont excellentes mélangées avec les straccettis aux oeuf ou germe de ble’ vu qu’ils ont le même temps de cuisson (5/6 min.)
