Format de pâtes typiquement toscan, faites à la main, tréfilées au bronze et produites avec de la semoule de blé dur italienne, séchée à basse température.
Idéales pour la précuisson, elles ne collent pas et ne cuisent pas excessivement même si elles sont assaisonnées et maintenues à température pendant plusieurs heures.
La ficelle relativement courte et sèche de 2,5 mm permet de l'utiliser facilement dans les banquets.
Pour une cuisson optimale, nous recommandons de faire cuire le produit dans une grande quantité d'eau bouillante et de ne pas le retourner avant 12 minutes, afin d'éviter de casser les ficelles. Le temps de cuisson total est de 22 minutes.
