Pâtes réalisées avec de la semoule de blé italienne, fabriqué à la main, , étiré au bronze et séché à basse température. Elles se distinguent par leur blé ancien appelé « Senatore Cappelli », un type de blé sélectionné au début des années 1900, caractérisé par la présence de principes et de substances nutritionnelles particulières. Elles s’adaptent parfaitement à n’importe quel type de sauce, simple et légère, et avec les ragoûts plus copieux.
