Tiras de pasta larga y fina, enrollada en espiral, que se obtiene utilizando una maquinaria especial dedicada. Productos con sémola de trigo duro toscano, elaborados de manera artesanal y secados a baja temperatura.
Es un formato muy poroso, como la pasta hecha a mano, capaz de retener los condimentos y resaltar el sabor de los primeros platos. Buena también en cocción previa, no se pasan de cocción y no se pegan incluso cuando se dejan en la sartén. Ideales con pesto o con anchoas y pan rallado.
