Doses pour 4 pers.:
250 g. de tagliatelle au blé d’épeautre
1 saucisse fraîche et tendre
2 échalotes
200 g de champignons de Paris
1 feuille de laurier
2 cuillères de sauce tomate
Sel et piment
Un paquet de persil
3 cuillères d’huile olives extra-vierge
1) Pelez la saucisse, émiettez-la et faites-la revenir dans une poêle anti-adhérente sans ajouter de gras. Conservez à part.
2) Nettoyez les champignons de Paris, pelez-les et coupez-les en petits morceaux.
3) Epluchez les échalotes les, coupez-les en tranches fines et faites-les revenir dans la même poêle avec une cuillère d’huile. Ajoutez les champignons et le laurier puis faites cuire à feu vif pendant 5-6 minutes en laissant s’évaporer l’eau de cuisson. Enlevez le laurier et ajoutez la saucisse, les deux cuillères de sauce tomate. Laissez revenir quelques instants puis ajoutez sel et piment.
4) Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les « al dente » et passez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le persil haché, le restant d’huile. Servez aussitôt.