Doses pour 4 pers.:
250 g. de pennes au piment
1 aubergine
2 anchois salés
un cuillère de câpres au sel
100 g. d’olivess noires dénoyautées
une gousse d’ail
2 morceaux de poivron jaune
un hachis de persil, basilic et ciboulette
sel et poivre
3 cuillères d’huile d’olives extra-vierge
1) Dessalez les anchois en les passant sous l’eau courante puis plongez les filets dans un peu d’eau et vinaigre. Dessalez aussi les câpres.
2) Epluchez l’ail et passez-le au mixer avec câpres, filets d’anchois et huile puis mélangez le tout avec le hachis de persil, basilic en abondance et ciboulette coupée au ciseau.
3) Lavez l’aubergine et coupez-la en petits dés, ainsi que le poivron jaune et les olivess noires ; faites revenir le tout pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhérente sans ajouter de gras, salez et poivrez.
4) Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les « al dente » et passez-les dans la poêle en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson. Ajoutez la sauce d’anchois et de basilic. Servez aussitôt.